Luís Seabra - Xisto Cru Tinto
Os métodos de vinificação são muito pouco interventivos, a fermentação com engaço é feita por leveduras indígenas em balseiros abertos de madeira proveniente de velhos toneis de vinho do porto. O estágio é feito em barricas usadas de carvalho francês. As duas vinhas do cima corgo, uma em Covas do douro e a outra em Ervedosa do Douro, todas com mais de 80 anos, a primeira plantada a 400m de altitude virada a Poente e a segunda plantada a 570m virada a Norte. Os solos são de xisto com predominância do xisto azul, pedra mais dura que normalmente dá vinhos mais austeros. As vinhas foram vinificadas separadamente e balseiros abertos de madeira velha de vinho do Porto recuperada, ambas com 60% do engaço, a maceração total foi de 29 dias, após prensagem o vinho estagiou em barricas de 350 litros para o vinho proveniente de covas e 228 litros para o vinho de Ervedosa. A fermentação malo láctica decorreu em barrica, o vinho esteve na presença das borras até Agosto quando foi passado a limpo para voltar para as mesmas barricas. O estágio total foi de 22 meses.
Ficha Técnica
Castas Rufete, Touriga Franca, Tinta Carvalha, Malvasia Preta, Alicante Bouschet, Donzelinho Tinto % ALc. 12,5% Colheita 2017 Harmonizações
Xisto Cru tinto é um vinho que acompanha pratos de carne de vaca, carne de borrego/cabrito e pratos à base de arroz.
Deixamos algumas sugestões de Harmonização:
- Carnes maturadas
- Borrego/cabrito forno
- Trufas cogumelos
- Short ribs