Chef - Rafael Duarte
Imagens meramente ilustrativas
Sugestões de Harmonização
4 pax
Medalhões de Pescada à Florenti
Quem disse que a pescada não tem sabor? Com esta receita, irá deliciar-se e vai querer repetir de certeza!
Molho Mornay
Derreter ao lume a manteiga sem ganhar côr e juntar a farinha sem tirar do lume, ir mexendo bem até obter a textura desejada.
Adicionar o leite frio e deixar ferver.
Adicionar o louro, a noz moscada, a cebola cravada com o cravinho.
Deixar cozer.
Retirar a cebola e o louro.
Passar o molho por um passador.
Adicionar as gemas, as natas e os queijos ralados.
Retificar temperos.
Montagem
Pincelar um pirex com manteiga, espelhar as chalotas picadas, dispondo o peixe, temperando com sal e pimenta.
Adicionar o vinho branco e o caldo de peixe. Tapar o peixe com papel vegetal barrado com manteiga e levar ao forno 170gr 20m.
Saltear os espinafres, temperando-os com sal e pimenta.
Aquecer o molho mornay, colocar os espinafres numa outra travessa formando uma cama.
Retirar os medalhões do forno colocando-os sobre os espinafres, cobrindo com o molho mornay.
Polvilhar com o queijo ralado e levar novamente ao forno a gratinar 180 graus, 15m/25m
Guarnecer com floretes/rosas de massa folhada.
Passos para realização
Ingredientes
Molho Mornay
Leite (1000 ml)
Manteiga (100 gr)
Farinha de Trigo Tipo 55 (75 gr)
Louro (1 folha)
Noz Moscada (2 gr)
Cravinho (1 un)
Gemas (2 un)
Natas (100 ml)
Queijo Gruyere (50 gr)
Queijo Parmesao (50 gr)
Montagem
Medalhoes de Pescada (8 un)
Manteiga (100 gr)
Chalotas Picadas 4(un)
Vinho Branco (100 ml)
Caldo de Peixe (200 ml)
Espinafres (1 molho)
Molho Mornay (1000 ml)
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Queijo Ralado (q.b.)
Massa Folhada (250 gr)
