Chef - Frederico da Costa Pinto
Imagens meramente ilustrativas
Deixa o Resto - Branco Vinhas Velhas 2020
VinificaĆ§Ć£o em Pequeno balseiro de Carvalho francĆŖs, manipulaĆ§Ć£o mĆnima, fermentaĆ§Ć£o sobre borra fina durante mais de 25 dias a 10/12ĀŗC. EstĆ”gio com batonnage durante 4 meses, 4 meses de estagio em garrafa.
18,00 ā¬
Deixa o Resto
Sugestões de Harmonização
4 pax
1 Hora e 30 min
Massada de Lavagante
E esta massada de lavagante do Chef Frederico Pinto Costa? De comer e chorar por mais!
Comece por fazer o caldo, separe as cabeƧas do corpo e das patas.
Num tacho aqueca o azeite e junte as cabecas do lavagante, cebola, alho, aipo em rama, alho francĆŖs e o piri-piri seco / deixe cozinhar bem, atĆ© os legumes comeƧarem a dourar.
Quando os legumes tiverem bem dourados, com uma colher tente esmagar as cabeƧas para libertar mais sabor, adicone 2 litros de Ɣgua deixe cozinhar em lume brando.
Adicione as ervas aromƔticas, sal e deixe cozinhar durante meia hora, sempre em lume brando, passe o caldo por um cuador e reserve o caldo.
Corte o corpo dos lavagantes aos pedaƧos, ( 1 dedo de espessura).
Num tacho cozinhe a outra cebola, alho e o pimento e a polpa de tomate em cubos e refresque com o vinho branco. Adicione parte do caldo e a massa, quando a massa tiver quase pronta adicione o lavagante e mexa bem.
Retifique temperos, adicione mais caldo se for necessƔrio e decore com um pouco das ervas aromaticas a seu gosto.
Passos para realização
Ingredientes
Cebola picada (2 un.)
Alho picado (4 un.)
Louro (2 folhas)
Piri-Piri seco (3 un.)
Pimento Vermelho (1 un.)
Aipo em Rama (2 ramos)
Alho Frances (1 un. pequena)
Lavagante (2 un.)
Massa cotovelos (500g)
Polpa de tomate (3 colheres de sopa)
Vinho Branco (1 copo)
Poejo (q.b.)
HortelĆ¢ (q.b.)
Coentros (q.b.)
Sal/Piemnta (q.b.)
Azeite (q.b.)
