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Chef - Tiago Oliveira

Arroz de tamboril

Imagens meramente ilustrativas

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Quinta da Falorca Encruzado Reserva

Quinta da Falorca Encruzado Reserva

As uvas foram colhidas manualmente, tiveram uma remoção total do pedúnculo. As uvas foram suavemente trituradas e guardadas em cubas de inox, onde decorreu a fermentação feita por 29 dias com controle de temperatura de 10ºc a 16ºc

    16,00 €

    Quinta da Falorca

    Sugestões de Harmonização

    2 Pax

    1 Hora e 30 min

    Arroz de tamboril

    Experimente este fantástico Arroz de Tamboril que o Chef Tiago Oliveira tanto gosta de fazer em casa.

    Caldo 


    1. Num tacho, juntar os ossos do tamboril, a  cebola cortada em cubos medios, o talo de aipo de igual tamanho, 2  folhas de louro, 2 dentes de alho e os talos de salsa. 

    2. Refogar num fio  de azeite, refrescar com um copo de vinho branco de qualidade,  cobrir com gelo e deixar em lume brando até o gelo derreter e a água  querer levantar fervura . 

    3. Apagar o lume e deixar repousar por 20  minutos. 

    4. Retirar os ossos com cuidado e coar o caldo. (Reservar no  mínimo 1 litro de caldo)


    Fígado de tamboril


    1. Temperar com sal, fritar em azeite ao ponto, regar com vinagre balsâmico velho,  servir com o arroz.


    Arroz


    1. Cortar  os lombos de tamboril em cubos de 5 cm. Passar por farinha temperada  com sal e corar (ficarem dourados e crus por dentro) no azeite.  Reservar.

    2. "Suar" uma cebola bem picada, 3 tomates  maduros aos cubos (pequenos) e meio pimento vermelho. 

    3. Juntar 150 gramas  de arroz carolino e aquecer o arroz no refogado. Refrescar com 1 copo de  vinho branco. 

    4. Juntar o tamboril e o camarão descascado, ir juntando o  caldo até o arroz estar no ponto. 

    5. Temperar com Sal e Tabasco a gosto  (não é opcional)... pimenta preta moída na hora e salsa picada. 

    6. Tapar o  tacho por 5 minutos. Como qualquer prato de arroz malandro, os  comensais devem esperar pelo arroz e não arroz pelos comensais.

    Passos para realização

    Ingredientes

    • 1 Tamboril inteiro (caso peçam para o peixeiro vos arranjar o  peixe, tenham em atenção em ele não vos ficar com as bochechas, a  segunda melhor parte do tamboril).

    • Camarão 31/35

    • Arroz carolino de qualidade (eu uso bom sucesso) (300g)

    • Cebolas brancas (2 un.)

    • Aipo a gosto

    • Folhas de louro (2 un.)

    • Dentes de alho (3 un.)

    • Salsa (folhas e talos separados)

    • Raiz de Coentro (opcional)

    • Pimento vermelho pequeno (1 un.)

    • Tomates bem maduros (3 un.)

    • Uma Garrafa de vinho branco  (acompanha a confecção e usa-se no caldo)

    • Tabasco

    • Gelo

    • Azeite

    • Farinha

    Chef - Tiago Oliveira
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