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Chef - Frederico da Costa Pinto

Carapaus em Escabeche

Imagens meramente ilustrativas

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Pirata da ViĆŗva Malvasia 2020

Pirata da ViĆŗva Malvasia 2020

FermentaĆ§Ć£o AlcoĆ³lica em cuba de inox, 90% em bica-aberta com 30% de engaƧo limpo e 10% em curtimenta. Leveduras indĆ­genas. 10 meses em tonel antigo de castanho e mĆ³gono. Sem adiĆ§Ć£o de produtos enolĆ³gicos comerciais, com exceĆ§Ć£o SO2.

    17,00 ā‚¬

    Viuva Gomes

    Sugestões de Harmonização

    4 pax

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    Carapaus em Escabeche

    Carapaus em Escabeche

    1. Lave bem os peixes, os peixes e tempere com sal e pimenta.

    2. Com o Ć³leo bem quente, frite os peixes e deixe-os a escorrer num bocado de papel de cozinha.

    3. Numa frigideira cozinhe a cebola, o alho, e os pimentos atƩ estes ficarem moles.

    4. Adicione a 1/2 chavena de vinagre a colher de aƧucar e os grĆ£os de pimenta preta e deixe cozinhar durante 2-3 minutos atĆ© o aƧucar se dissolver.

    5. Regue o peixe com o Escabeche e deixe arrfecer tapado com pelicula.

    Passos para realização

    Ingredientes

    • Carapaus (20 un)

    • Pimento verde cortado Ć s tiras (1 un) 

    • Piemento vermelho cortado Ć s tiras (1 un)

    • Cebola cortada em meias luas (2 un)

    • Alho cortado em meias luas (4 dentes)

    • Pimenta em grao preta (1 colher de cafĆ©)

    • Vinagre vinho tinto (1/2 chĆ”vena)

    • AƧucar (1 colher de sopa)

    • Sal (q.b)

    • Louro (1 folha)

    • Salsa

    • Azeite

    • Ɠleo

    Chef - Frederico da Costa Pinto
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