Misture os 700g de sal com as duas claras até formar um tipo de massa, pode adicionar um pouco de água para ajudar.

Cubra o fundo do tabuleiro com papel de alumínio, e faça uma cama com a massa de sal, coloque o peixe na cama e cubra com o resto da massa, cabeça inclusive, tenha em atenção não deixar a camada mal espalhada.

Num forno previamente aquecido a 180 graus cozinhe o peixe durante 30 minutos.

No mesmo forno, num tabuleiro polvilhe as batas com sal e asse durante o mesmo tempo que o peixe.

 Enquanto o peixe cozinha, corte os dentes de alho em rodelas fininhas e cozinhe até levantar fervura no azeite e tomilho.

Retire o peixe do forno, cuidadosamente quebre a capa de sal e retire para o lado, retire a pele do peixe e está pronto a comer.

Sirva com batata assada a murro regado com o azeite de alho e tomilho quente.