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Chef - Frederico da Costa Pinto

Peixe ao Sal

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Lés a Lés - Arinto de Pedra e Cal

Lés a Lés - Arinto de Pedra e Cal

Recurso a uma enologia clássica, sem uso excessivo de antioxidantes e com ligeira maceração pelicular. Fermenta com leveduras indígenas em barricas usadas de 228L, onde estagia sobre borras de fermentação durante 6 meses. É depois transfegado para depósito de inox onde permanece por mais 6 meses sobre borras totais.

    15,50 €

    Les-a-Les

    Harmonization

    4 pax

    Peixe ao Sal

    Peixe ao Sal

    1. Misture os 700g de sal com as duas claras até formar um tipo de massa, pode adicionar um pouco de água para ajudar.

    2. Cubra o fundo do tabuleiro com papel de alumínio, e faça uma cama com a massa de sal, coloque o peixe na cama e cubra com o resto da massa, cabeça inclusive, tenha em atenção não deixar a camada mal espalhada.

    3. Num forno previamente aquecido a 180 graus cozinhe o peixe durante 30 minutos.

    4. No mesmo forno, num tabuleiro polvilhe as batas com sal e asse durante o mesmo tempo que o peixe.

    5.  Enquanto o peixe cozinha, corte os dentes de alho em rodelas fininhas e cozinhe até levantar fervura no azeite e tomilho.

    6. Retire o peixe do forno, cuidadosamente quebre a capa de sal e retire para o lado, retire a pele do peixe e está pronto a comer.

    7. Sirva com batata assada a murro regado com o azeite de alho e tomilho quente.

    How to make

    Ingredients

    • Robalo (1 un.)

    • Sal (700g)

    • Claras de ovo (2 un.)

    • Batata (10 un.)

    • Alho (2 dentes)

    • Azeite

    • Tomilho


    Chef - Frederico da Costa Pinto
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