Comece por fazer o caldo, separe as cabeças do corpo e das patas.

Num tacho aqueca o azeite e junte as cabecas do lavagante, cebola, alho, aipo em rama, alho francês e o piri-piri seco / deixe cozinhar bem, até os legumes começarem a dourar.

Quando os legumes tiverem bem dourados, com uma colher tente esmagar as cabeças para libertar mais sabor, adicone 2 litros de água deixe cozinhar em lume brando.

Adicione as ervas aromáticas, sal e deixe cozinhar durante meia hora, sempre em lume brando, passe o caldo por um cuador e reserve o caldo.

Corte o corpo dos lavagantes aos pedaços, ( 1 dedo de espessura).

Num tacho cozinhe a outra cebola, alho e o pimento e a polpa de tomate em cubos e refresque com o vinho branco. Adicione parte do caldo e a massa, quando a massa tiver quase pronta adicione o lavagante e mexa bem.

Retifique temperos, adicione mais caldo se for necessário e decore com um pouco das ervas aromaticas a seu gosto.