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Chef - Rafael Duarte

Caldeirada de Borrego

Merely illustrative images

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Grande Vadio Tinto

Grande Vadio Tinto

No aroma revela grande definição na fruta, onde se destacam os frutos silvestres e notas balsâmicas típicas da baga. O palato evidencia grande harmonia e elegância dominado por taninos delicados e acidez equilibrada.Estágio em Barrica: 18 meses em Barricas de 500 L de carvalho Francês Neutras

    €33.90

    Vadio

    Quinta da Falorca - Garrafeira

    Quinta da Falorca - Garrafeira

    As uvas foram selecionadas e colhidas manualmente com extremo cuidado para caixas de 18 kg e transportadas para a adega onde permaneceram uma noite inteira para que pudessem ficar a uma temperatur baixa antes do início do processo. As uvas foram pisadas ​​num antigo lagar granitico ocorrendo a fermentação, com controlo de temperatura.

      €55.50

      Quinta da Falorca

      Luís Seabra - Xisto Cru Tinto

      Luís Seabra - Xisto Cru Tinto

      Os métodos de vinificação são muito pouco interventivos, a fermentação com engaço é feita por leveduras indígenas em balseiros abertos de madeira proveniente de velhos toneis de vinho do porto. O estágio é feito em barricas usadas de carvalho francês. As duas vinhas do cima corgo, uma em Covas do douro e a outra em Ervedosa do Douro, todas com mais de 80 anos, a primeira plantada a 400m de altitude virada a Poente e a segunda plantada a 570m virada a Norte. Os solos são de xisto com predominância do xisto azul, pedra mais dura que normalmente dá vinhos mais austeros. As vinhas foram vinificadas separadamente e balseiros abertos de madeira velha de vinho do Porto recuperada, ambas com 60% do engaço, a maceração total foi de 29 dias, após prensagem o vinho estagiou em barricas de 350 litros para o vinho proveniente de covas e 228 litros para o vinho de Ervedosa. A fermentação malo láctica decorreu em barrica, o vinho esteve na presença das borras até Agosto quando foi passado a limpo para voltar para as mesmas barricas. O estágio total foi de 22 meses.

        €37.80

        Luis Seabra

        Harmonization

        6 pax

        1 Hora

        Caldeirada de Borrego

        Não há como resistir a este prato extramente delicioso! Os sabores desta Caldeirada de Borrego fazem-nos crescer água na boca.

        1. Num tacho, acamar as cebolas, o borrego, o tomate, o alho e os pimentos.

        2. Temperar com sal, cravinho, louro e colorau. 

        3. Regar com azeite e vinho branco, tapar e deixar cozer.

        4. Juntar as batatas, tapar e cozer. 5. Perfumar com a hortela.

        How to make

        Ingredients

        • Carne de Borrego cortado em bocados (1500 gr) 

        • Cebola em rodelas (300 gr) 

        • Alho Laminado (50 gr) 

        • Pimento Verde em tiras (100 gr) 

        • Pimento Vermelho em tiras (100 gr) 

        • Cravinho 2 (un)

        • Vinho Branco (300 ml) 

        • Tomate em rodelas (500 gr) 

        • Batatas Rodelas (1000 gr) 

        • Colorau (10 gr)

        • Azeite  (20 ml)

        • Sal (10 gr) 

        • Hortelã (5 folhas)

        •  Louro  (2 folhas)

        Chef - Rafael Duarte
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