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Chef - Rafael Duarte

Ameijoas à Bolhão Pato

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Patrão Diogo Branco

Patrão Diogo Branco

Castas Fernão Pires (50%) e Arinto (50%), plantadas em solos argilo-calcários, com elevada exposição a ventos marítimos e temperaturas amenas durante todo o ano, pela sua proximidade com o Oceano Atlântico. Fermentação em cubas de inox, bica-aberta, sem madeira.

    7,00 €

    Viuva Gomes

    Pirata da Viúva Malvasia 2020

    Pirata da Viúva Malvasia 2020

    Fermentação Alcoólica em cuba de inox, 90% em bica-aberta com 30% de engaço limpo e 10% em curtimenta. Leveduras indígenas. 10 meses em tonel antigo de castanho e mógono. Sem adição de produtos enológicos comerciais, com exceção SO2.

      16,00 €

      Viuva Gomes

      Harmonization

      4 pax

      30 min

      Ameijoas à Bolhão Pato

      Final de tarde a seguir a um belo dia de praia apetece algo fresco e leve. Experimente as Ameijoas à Bolhão Pato do Chef Rafael Duarte. Em 30 min terá uma entrada de chorar por mais. Aproveite e adquira o vinho na nossa Wine Shop, temos a sugestão perfeita.

      1.  Lavar as ameijoas cuidadosamente.

      2.  Num tacho largo, colocar o azeite e o alho deixando alourar.

      3.  Colocar o vinho branco, a manteiga e metade dos coentros previamente picados.

      4.  Deixe cozinhar um pouco para o alcool evaporar. Temperar com sal e pimenta e colocar as ameijoas tapando de seguida o tacho.

      5.  Quando as ameijoas estiverem abertas, colocar o resto dos coentros e deixar cozinhar durante 1m mais.

      6.  Retirar do lume, retificar temperos e adicionar o sumo de limao a gosto.

      How to make

      Ingredients

      • Ameijoa Boa (1kg)

      • Coentros (4 ramas)

      • Azeite (100gr)

      • Alho (5 dentes esmagados)

      • Manteiga s/ Sal (50gr)

      • Vinho Branco (100ml)

      • Sal (q.b.)

      • Pimenta moinho (q.b.)

      • Limão (30ml)

      Chef - Rafael Duarte
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