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Chef - Frederico da Costa Pinto

 Carapaus em Escabeche

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Pirata da Viúva Malvasia 2020

Pirata da Viúva Malvasia 2020

Fermentação Alcoólica em cuba de inox, 90% em bica-aberta com 30% de engaço limpo e 10% em curtimenta. Leveduras indígenas. 10 meses em tonel antigo de castanho e mógono. Sem adição de produtos enológicos comerciais, com exceção SO2.

    16,00 €

    Viuva Gomes

    Harmonization

    4 pax

    Carapaus em Escabeche

    Carapaus em Escabeche

    1. Lave bem os peixes, os peixes e tempere com sal e pimenta.

    2. Com o óleo bem quente, frite os peixes e deixe-os a escorrer num bocado de papel de cozinha.

    3. Numa frigideira cozinhe a cebola, o alho, e os pimentos até estes ficarem moles.

    4. Adicione a 1/2 chavena de vinagre a colher de açucar e os grãos de pimenta preta e deixe cozinhar durante 2-3 minutos até o açucar se dissolver.

    5. Regue o peixe com o Escabeche e deixe arrfecer tapado com pelicula.

    How to make

    Ingredients

    • Carapaus (20 un)

    • Pimento verde cortado às tiras (1 un) 

    • Piemento vermelho cortado às tiras (1 un)

    • Cebola cortada em meias luas (2 un)

    • Alho cortado em meias luas (4 dentes)

    • Pimenta em grao preta (1 colher de café)

    • Vinagre vinho tinto (1/2 chávena)

    • Açucar (1 colher de sopa)

    • Sal (q.b)

    • Louro (1 folha)

    • Salsa

    • Azeite

    • Óleo

    Chef - Frederico da Costa Pinto
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